麥芽怎麼來? 麥芽糖原來這樣做!

傳統太陽餅中的麥芽內餡,軟糯香甜,

最喜歡麥芽獨特的香氣和淡淡的甜度,

品嚐的過程中,心裡不經好奇,

麥芽是用什麼原料製作呢?

小編帶大家解決心中的疑惑🧐

 

🌾麥芽糖怎麼來?

淬鍊麥芽來自於古人的智慧,

早期人們發現糯米和發芽的小麥一起熬煮,

會產生自然醣化現象,

也就是糯米與小麥芽分解酵素的發酵反應,

當我們常到麥芽糖時才會有甜甜的滋味。

(圖片擷取自:一葉之頁)

 

🌾麥芽糖的古早製法

製作麥芽糖始於種植小麥,

靜待小麥種子發芽,歷時5-7天,冒出小麥芽便可採用,

蒸熟的糯米加入小麥芽,攪拌均勻進行發酵,

發酵之後,濾掉殘渣取出麥芽汁,

將麥芽汁高溫熬煮,受熱逐漸膏化

充滿麥香呈現為透光琥珀色的麥芽糖誕生啦!!

也就是我們常聽到的糯米飴~~~

 

🌾水飴與糯米飴的不同

水飴俗稱水麥芽,

通常為精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮而成,
糖體顏色半透明或全透明,黏稠度一致,

不像天然熬製的糯米飴會隨著溫度變化有不同軟硬度,

重要的是水麥芽缺乏天然麥芽所散發出的香氣。

 

太陽堂老店25號的太陽餅及奶油酥餅,

都是選用純天然麥芽熬煮的糯米飴,

軟糯香甜帶著一股麥香包入酥脆餅皮中,

大口咬下,皮薄、酥香、餡軟

唇齒留香,讓您回味無窮~~~

 

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