麵粉怎麼來〡麵粉有高低之分?

想製作出各式各樣美味可口的糕餅,

絕對無法缺少麵粉這項原料,

但麵粉是如何產生? 低、中、高筋要如何挑選?

小編帶大家解決心中疑惑吧! 🤔

 

麵粉怎那麼來?

麵粉源自於小麥,

台灣小麥生產量十分少,主要仰賴進口,

脫去外殼的小麥,從外到內由麩皮、胚乳、胚芽組成,

麵粉主要成分為胚乳

靠近麩皮的胚乳蛋白質含量較高,會讓麵粉呈現淡淡的黃色,

麵粉會利用空氣中的氧氣,氧化麵粉中的植物色素,

因此我們看到的都會是白色麵粉!!!

 

小麥變身成麵粉

麵粉製造過程經過七道手續,

精選👉潤麥👉碾磨👉平篩👉清粉👉配粉👉篩檢,

小麥從過濾雜質開始至泡水軟化,

將軟化後的小麥進行磨製,

磨製成麵粉後再次依顆粒大小篩選,

並且根據蛋白質、澱粉含量進行配粉,

最後包裝前,透過檢測確保品質安全🔍

 

麵粉有高低之分?

麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成,

根據蛋白質含量不同分為高筋 中筋 低筋,

蛋白質含量越高,麵粉的筋度就越高,

不同筋性的麵粉會用來製作不同的糕點。

 

太陽餅使用怎樣的麵粉呢?

太陽堂老店25號的太陽餅

使用中、低筋麵粉進行混和~~

柔軟中帶點嚼勁的口感,

讓太陽餅的外皮吃起來皮薄酥脆,

搭配軟糯香甜的麥芽內餡,

大口咬下,皮薄、酥香、餡軟,

酥香軟餡,記憶中的好味道,道地台中太陽餅😋

 

官網: https://reurl.cc/x7zWvN

多元支付官網: https://reurl.cc/p5yeed

蝦皮: https://reurl.cc/N0ElK9

 

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