【中秋佳節】紅土鹹蛋黃製成,超人氣蛋黃酥!
中秋節蛋黃酥內餡主角-「鹹蛋黃」,
主要分為兩種製法:紅土醃製、鹽水醃製。
太陽堂老店25號蛋黃酥鹹鴨蛋,為傳統紅土醃製喔!
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🥮鹹鴨蛋製法--傳統紅土醃製
(圖片擷取至:熱血台中)
先將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀,
均勻塗抹至鴨蛋表面,並醃製一個月左右。
把醃製好的紅土清洗乾淨,
再剝殼,濾掉蛋白後,
就可以進一步作業囉!
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🥮紅土醃製V.S鹽水醃製
紅土與鹽水醃製最大差別在於,
用紅土醃製鹹度均勻不死鹹,
且鹹鴨蛋出油明顯,
更加凸顯鹹蛋黃濕潤口感!
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雖然製作時間長、工序也較繁瑣,
太陽堂老店25號歷經三代,
自原料精選到產品嚴格管制,
嚴選一整顆紅土鹹蛋黃,
搭配香甜不膩紅豆沙,
鹹甜滋味、雙層口感好滿足!
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