【中秋佳節】紅土鹹蛋黃製成,超人氣蛋黃酥!

中秋節蛋黃酥內餡主角-「鹹蛋黃」,

主要分為兩種製法:紅土醃製、鹽水醃製。

太陽堂老店25號蛋黃酥鹹鴨蛋,為傳統紅土醃製喔!

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🥮鹹鴨蛋製法--傳統紅土醃製

 

(圖片擷取至:熱血台中)

 

先將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀,

均勻塗抹至鴨蛋表面,並醃製一個月左右。

把醃製好的紅土清洗乾淨,

再剝殼,濾掉蛋白後,

就可以進一步作業囉!

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🥮紅土醃製V.S鹽水醃製

 

 

紅土與鹽水醃製最大差別在於,

用紅土醃製鹹度均勻不死鹹,

且鹹鴨蛋出油明顯,

更加凸顯鹹蛋黃濕潤口感!

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雖然製作時間長、工序也較繁瑣,

太陽堂老店25號歷經三代,

自原料精選到產品嚴格管制,

嚴選一整顆紅土鹹蛋黃,

搭配香甜不膩紅豆沙,

鹹甜滋味、雙層口感好滿足!

 

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