麥芽怎麼來? 麥芽糖原來這樣做!

傳統太陽餅中的麥芽內餡，軟糯香甜，

最喜歡麥芽獨特的香氣和淡淡的甜度，

品嚐的過程中，心裡不經好奇，

麥芽是用什麼原料製作呢?

小編帶大家解決心中的疑惑🧐

🌾麥芽糖怎麼來?

淬鍊麥芽來自於古人的智慧，

早期人們發現糯米和發芽的小麥一起熬煮，

會產生自然醣化現象，

也就是糯米與小麥芽分解酵素的發酵反應，

當我們常到麥芽糖時才會有甜甜的滋味。

(圖片擷取自:一葉之頁)

🌾麥芽糖的古早製法

製作麥芽糖始於種植小麥，

靜待小麥種子發芽，歷時5-7天，冒出小麥芽便可採用，

蒸熟的糯米加入小麥芽，攪拌均勻進行發酵，

發酵之後，濾掉殘渣取出麥芽汁，

將麥芽汁高溫熬煮，受熱逐漸膏化 ，

充滿麥香呈現為透光琥珀色的麥芽糖誕生啦!!

也就是我們常聽到的糯米飴~~~

🌾水飴與糯米飴的不同

水飴俗稱水麥芽，

通常為精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮而成，
糖體顏色半透明或全透明，黏稠度一致，

不像天然熬製的糯米飴會隨著溫度變化有不同軟硬度，

重要的是水麥芽缺乏天然麥芽所散發出的香氣。

太陽堂老店25號的太陽餅及奶油酥餅，

都是選用純天然麥芽熬煮的糯米飴，

軟糯香甜帶著一股麥香包入酥脆餅皮中，

大口咬下，皮薄、酥香、餡軟

唇齒留香，讓您回味無窮~~~

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