麵粉怎麼來〡麵粉有高低之分?

想製作出各式各樣美味可口的糕餅，

絕對無法缺少麵粉這項原料，

但麵粉是如何產生? 低、中、高筋要如何挑選?

小編帶大家解決心中疑惑吧! 🤔

麵粉怎那麼來？

麵粉源自於小麥，

台灣小麥生產量十分少，主要仰賴進口，

脫去外殼的小麥，從外到內由麩皮、胚乳、胚芽組成，

麵粉主要成分為〝胚乳〞，

靠近麩皮的胚乳蛋白質含量較高，會讓麵粉呈現淡淡的黃色，

麵粉會利用空氣中的氧氣，氧化麵粉中的植物色素，

因此我們看到的都會是白色麵粉!!!

小麥變身成麵粉

麵粉製造過程經過七道手續，

精選👉潤麥👉碾磨👉平篩👉清粉👉配粉👉篩檢，

小麥從過濾雜質開始至泡水軟化，

將軟化後的小麥進行磨製，

磨製成麵粉後再次依顆粒大小篩選，

並且根據蛋白質、澱粉含量進行配粉，

最後包裝前，透過檢測確保品質安全🔍

麵粉有高低之分?

麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，

根據蛋白質含量不同分為高筋 中筋 低筋，

蛋白質含量越高，麵粉的筋度就越高，

不同筋性的麵粉會用來製作不同的糕點。

太陽餅使用怎樣的麵粉呢?

太陽堂老店25號的太陽餅

使用中、低筋麵粉進行混和~~

柔軟中帶點嚼勁的口感，

讓太陽餅的外皮吃起來皮薄酥脆，

搭配軟糯香甜的麥芽內餡，

大口咬下，皮薄、酥香、餡軟，

酥香軟餡，記憶中的好味道，道地台中太陽餅😋

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